圖:醋煮秋刀魚料理。(每週供應餐點內容,以粉絲專頁及Instagram公佈為主)

 一場老派又慎重的午餐約會:懷揣期待,準時赴約。

準時代表著不遲到,但也不早到,留給彼此剛剛好的準備時間,是Yokoneco松鼠食堂與用餐者彼此瞭然於心的約定。

圖:家常筍燒排骨料理。(每週供應餐點內容,以粉絲專頁及Instagram公佈為主)

用眼睛及感覺記錄的家常料理。

在松鼠食堂用餐,能夠十分專注於餐點及一同用餐的人,每張桌子間有著適切的距離,進入食堂後不喧鬧也不高聲說話是共同默契,彼此說話的音量,剛好是需要專心聆聽的程度,食物香氣縈繞食堂空間但不突兀,並非油煙式地佔據鼻腔,而是細膩悠然得讓人想猜測這到底是什麼樣的料理?用了什麼烹調方式,才擁有多層次又和諧的氣味?不似餐廳大菜講究氣勢滂薄,松鼠食堂的料理家常中帶著細膩功夫,每週於Instagram公佈的下週菜單中,以文字將料理敘述的讓人垂涎:

醃漬清酒後的肥美秋刀魚煎烤香酥,再與清酒、米醋、味醂及醬油小火燉煮4小時,軟化的魚骨都可以一起享用,入秋後詢問度很高的〈醋煮秋刀魚〉,這週會準備。

盛產在夏天的麻竹筍已經到了尾聲,爆香老薑和肉質柔軟的黑豚梅花排、醬油與米酒,慢慢煨煮入味,這道〈家常筍燒排骨〉,這週搭著烤蔬菜享用。

圖:自家製的甘露煮栗。(圖片來源:Yokoneco松鼠食堂臉書粉絲專頁,每週供應餐點內容,以粉絲專頁及Instagram公佈為主)

大米缸計畫的高雄139,變身松鼠食堂的甘露煮栗炊飯。

九月開始,每個月的第一個週六都是大米缸計畫的「一起吃飯日」,一起吃飯日當天,合作品牌餐廳之一的松鼠食堂都會使用由大米缸計畫提供,來自花蓮富里新鮮直送的「高雄139號」有機米,精心烹煮,搭配料理一起享用,無論是以紅蘿蔔、洋蔥、番茄、台灣牛邊腱與桂皮、月桂、胡椒、多香果等香料一起燉煮的〈紅燒番茄牛肉〉;將雞肉醃漬現磨胡椒、印度香料,再裹上片栗粉酥炸的〈咖哩風味唐揚雞塊〉;或以自家製甘露煮栗與高雄139白米一起炊煮,風味鹹甜適中,適合秋天的甘露煮栗炊飯,綿延大米缸計畫善意心念的高雄139號白米與松鼠食堂循時而作的家常功夫料理搭配,嚐起來都是最新鮮美味的季節滋味。

圖:由大米缸計畫高雄139號米所烹煮而成的甘露煮栗炊飯。(每週供應餐點內容,以粉絲專頁及Instagram公佈為主)

去年冬天不夠冷,

今年春天雨水少,

結果時雨水又太多,

導致很多食材都收成不易,

好好吃飯不剩食,

就是珍惜食物的第一步啊。

Yokoneco松鼠食堂

料理,在料想季節的滋味外,還得理清食材的脾性,每年的夏末初秋是松鼠食堂製作蜜栗子與各式栗子醬的季節,手工剝栗子,從頭開始花時間熬煮焦糖,整年的殷殷期盼,都將在收到一罐罐珍貴的蜜栗子或栗子醬時,化作飽滿的幸福感,然而今年的栗子受到氣候影響劇烈,即使樹上仍掛滿毬果,毬果裡卻不一定有栗子果實,空殼栗子帶來土地生息的訊號,好的天然食材取得不易,珍惜食物,將面前的料理吃光光,便是對食材與料理人的最高敬意。

圖:每個月的第一個週六是一起吃飯日,當日前往合作品牌餐廳用餐,可獲得一起吃飯明信片一張。

謝謝您與我們一起吃飯。

 一起吃飯日這天,裏物文化來到松鼠食堂,巧遇於嘖嘖平台支持「大米缸計畫 個人與家庭式訂閱方案」的陌生朋友,大米缸計畫是一項新型態的生活飲食提案,我們期待以庶民、日常,樸實簡單的途徑,走進一般人的飲食選擇中,希望下次的一起吃飯日能夠與您相遇。