玄關入口放著一盆生命力蓬勃的紫蘇盆栽,置放好鞋履往內走去,琥珀色及曙光青的雙色牆面相對呼應,作為餐廚使用的一組法式老木桌椅,上頭已擺好整盤精神奕奕的料理食材原型,映著百葉窗的斜進日光、和桌上主人點起的搖曳燭光,交織成帶著「請進!」氛圍的空間,這次我們要用一頓飯的時間,與本月大米缸計畫 實現餐桌的家庭料理人 吳佩珒小姐,一起聊聊關於「吃」的各種思考和可能。

飲食的細膩來自對生活的覺察。

「我享受做飯過程的感動,例如看到人願意做給自己或做給家人吃。」想讓孩子們吃得安心安全,同時練習做料理的手感,因此,吳小姐一直維持為兩個女兒做便當的習慣。

「連不吃紅蘿蔔的,吃到我的料理後都會覺得紅蘿蔔很好吃,同學們覺得很神奇。」吳小姐笑著說,為孩子帶便當到後來,孩子們開始帶同學們來家裡一起吃飯,這點對吳小姐來說是驚喜的意外收穫,平凡的家常便當菜,竟道道成為作客時的必點菜色。

「以前的我會想說,吃外面、買現成的就好,不要再去弄,要洗碗盤和整理,事情很多,但是當我會料理之後,這些都是我很享受的過程,可以一邊整理思緒,想下次怎麼做會更好吃、該怎麼調整,我會觀察每個人對每道菜的反應。」面對食物時,某方面我們會呈現出最真實的自己,同為設計師與料理人,吳小姐有著觀察外物和自我覺察的細膩本事。

傳遞好能量的塔香鮮蔬拌飯。

「炊飯、拌飯是我最喜歡的米食料理,我觀察到,只要我做炊飯,本來不怎麼吃、或吃很少的人,都會去添第二碗。」選擇辨識度高、且極容易獲得的食材,吳小姐為實現餐桌做了一道塔香鮮蔬拌飯。

要做一道傳遞好能量的料理,祕訣不僅止於下鍋料理的手路,吳小姐長期接觸音療、對頻率及能量十分有感,而最簡單的音療是自我發聲,從說話開始。「我很喜歡聽農夫說他們怎麼照顧作物,說話有聲調和情緒,我們的身體百分之七十是水份,經常鼓勵自己或說自己的不是,都會產生共振,啟動不同狀態,種東西也是一樣的,看到很開心的農夫,他的食物一定也很有能量!」

塔香鮮蔬拌飯的料理方式單純,只需簡單拌炒和拌勻,好吃的重點,反而落在未羅列食譜上的前置作業。「洗菜時要觀察水的流動、跟菜對話,跟它說謝謝和我愛你,葉菜類是植物的肺,如果放在水裡太久會萎縮起來,不同狀態和部位要做不同處理,觀察很重要。」

隨著吳小姐的分享,我們也好奇,觀察和懂得選擇食物,是一種天賦嗎?「我喜歡從發生當中去找啟發,『結果』是下一個『發生』,若這個結果不是我要的,就要快速調整、改變自己,不讓錯誤重複發生,重視自己心底的聲音,或不斷詢問自己,識別和選擇食物的能力,就會慢慢被找回來。」其實一開始,每個人都有這個能力,只是後來我們被電視、手機、還有很多外在的東西吸引了,於是忘記自己有這個能力,實現餐桌12道特製食譜是12次與食物恢復親暱的練習,從耕種、採集、料理到食用,每個階段都有可以學會的課題。

想對生產者說:當你用心的照顧,每一粒米都會為你說話!

「我對米食文化的想法是,吃飯皇帝大,這也是我開店時夥伴分享給我的概念,無論在做什麼事,吃飯的人最大,所有對待都要像皇帝一般。」只是烹煮一碗拌麵,也要時刻觀察麵條的狀態,最後一個步驟是將麵條耐心折好,再端到吃的人面前,「這樣做,吃的人才會倍感尊重,而且你要先幫自己這樣做、才會也幫別人這樣做,要先相信你自己是個尊貴的人,才會願意對飲食用心,好好對待自己跟別人。」

對吳小姐來說,米食文化從「吃飯皇帝大」開始延伸,享受當下成為最重要的事,去看見別人為自己而做的細節、感覺食物的味道,甚至連承裝的器皿與擺盤都必須在乎細節,能夠說米食文化的內涵,是以禮誠摯相待。

「料理對我來說,最重要的是『望聞問切』四個字。」以中醫所用的望聞問切四階段表達自己面對料理的心得,觀察與五感接觸,是吳小姐面對料理源頭—食材時必定先做兩個動作;「我有一個思維想法,叫做問題者即是解答者,我們在問問題時,其實已經有了解答,詢問只是再度尋求確認。」與生產者的問答互動是第三個關於料理的步驟;「切是給配方與藥引的意思,當我完成前三個動作,我就知道該怎麼料理食物了,加上理解要來吃這頓飯的人的特質以此微調,經過這四個步驟做出來的料理,才是吃起來有感覺的。」

大米缸計畫就是一個善循環,而我理解到的善循環,是你們的說到跟做到。

「回想認識的過程,你們持續來拜訪,但給我的感覺不是那麼商業,我們彼此分享很多想法跟理念,牽起支持大米缸計畫這條線,拿到米、煮米、分享給別人,一路看著大米缸計畫持續在做的所有事情,我認為大米缸計畫就是一個善循環,而我理解到的善循環,是你們的說到跟做到。」誠心許諾到如實做到的距離有多遠?從大米缸計畫啟動初接觸至今,良善意圖的行動力是吳小姐在支持農夫、友善土地、支持公益單位之外看到的價值。

「料理的意義就是溝通,我發現透過共食、真的可以達成共識。」拜訪當天,吳小姐與先生許大哥準備實現餐桌中的「塔香鮮蔬拌飯」及其他家常料理,擺了一桌盛宴接待大米缸計畫的執行夥伴們,一起吃飯的過程中,透過共同的食物同頻共振,我們再次探究了大米缸計畫實現餐桌的內涵。


料理創作人:大米缸計畫嘖嘖支持者 吳佩珒 設計師

合作插畫家:OUNCE studio 玩食插畫工作室 Leslie Wang 王意馨

合作攝影師:Kuang Wei Dong 唐匡維

合作設計師:AU.LAB李信宏

統籌與企劃:大米缸計畫執行團隊

▧ 2021 大米缸計畫 實現餐桌 ▧

與12家品牌餐廳及家庭料理人合作,

創作12道,以大米缸計畫有機米入菜的特製食譜,

每月隨米,依序提供給嘖嘖募資平台上的支持者。

▧嘖嘖募資 大米缸計畫個人方案▧

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▧大米缸計畫 企業支持方案▧

電洽0800-800-301,專人服務。