依循土地,與自然共生的食堂。

從花蓮車站出來之後,開闊的天空與山脈一路同行,我們來到位於林政街上的「森山舍」,遠遠就能看見安靜佇立的日式老建築,在綠意盎然的草皮與樹蔭重重下,低調卻引人注目地映入眼簾。

「這房舍在林政街對面是林務局,後面是筏木後的儲木池,是木造的林務局宿舍,都是木。天氣好的時候,門口面向著中央山脈的大山,名字也是由此發想而來。」日文裡,森林叫作「もり」(mo-ri),英文裡也有一個相近發音的字叫作「morning」,意同於在每日之始,向大山問聲早。

「因為想讓花蓮這塊土地能有些不一樣的飲食文化,又因家裡務農,常想跟花蓮這塊土地上的作物有些連結。」家中務農作物包含奶油萵苣、紅寶石生菜、烏殼竹筍、秋葵、南瓜…等,趁作物當季新鮮採收,同時因應時節製作料理,生菜會製作成隨餐搭配的生菜沙拉,南瓜等其他的作物,則會製作成搭餐的小菜。

「『循時而採』、『自家栽做』,循季節耕種採食,隨風土品嚐慢食。採收大山裡的春夏秋冬的節氣風土,將自家栽種旬時野菜、四季果物端上餐桌,將產於當地的山菜作物放入料理,跟隨風土,慢食、品食、愛食。」

森山舍每半年更換一次菜單,透過採集與研發的料理,招待著各方遠道而來的旅客,細膩品嚐來自花蓮在地風土的滋味,置身於日式老建築中,感受由時間蘊藏下的溫暖片刻,只有親自到訪才能深刻體會。

 

 

蘊藏日式風味的「中華風油淋唐揚炸雞」。

森山舍長期使用高雄139有機米,把「香氣特別足,Q度又夠,口感佳」的特色發揮得透澈,打開森山舍的菜單,有各種各樣的米食料理可供選擇。

為大米缸計畫 實現餐桌特製米食料理,以家常菜的方式呈現,「設計這道中華風油淋唐揚炸雞搭配紅藜米飯的料理,油炸到酥脆的唐揚雞塊,大方淋上自家製作的日式中華風醬汁,煮的甘甜、濃口的洋蔥碎與醬油結合,再搭配稍微嗆辣的青蔥,白米的清香搭配油而不膩的唐揚雞塊淋上特製甘甜的調味的醬汁,目的在初春微涼的時節能挑起大家的食慾。」

炸得酥脆的雞塊,香氣四溢,氣息連結著我們的記憶,回到孩提時期,誰不為炸雞貪嘴呢?洋蔥切成碎末,炒得香甜,與青蔥微微的辛辣一起入口,米飯的溫潤再將各種脆、甜、鹹、嗆,暖暖地將各種味覺感受包覆起來,觸發感官深處的迴響。

理想的料理應該就是這樣的,簡單卻深刻,「可以用感官來感受食的美好,最重要的是每一份餐都要盡全力的完成。」,料理的純粹在於,吃下的每一口都可如償地心滿意足,正是這道料理給我們的感受,感謝懷抱著誠意製作料理的你們。

 

帶著善意與感念的心一起好好吃飯。

「不敢想,只想專注在眼前的每一天。」我們詢問著,對於食堂未來的想像是什麼?森山舍這麼回覆。任隨時光流轉,逐步踏實地日日前行,一心一意,只在乎將眼前的這份料理,把它做到最好,接著再進一步,讓料理不只是好,更需要關注且善待土地的食材,使料理也包含了善意。

「善待土地,土地才會對你友善,才會給你可口與滿足。每年務農家裡的土地都會分區休耕,讓土地休養生息恢復生機,友善土地無毒或有機,不給土地負擔,產出的食材也才不會給人帶來負擔,如此才能真正的感受到吃的美好。」

森山舍選用食材的概念,和大米缸計畫的理念不謀而合,「吃健康的飯還能支持友善對待這塊土地的農民。」

種植有機作物,或是使用友善土地的農法耕作,因為不使用化肥、除草劑,部分的作物還要分享給稻田裡的小動物們,產量相較慣行農法低,單位成本也相對提高。在維持土地未來永續的漫漫長路,友善的生產者們踽踽獨行,漸漸的也多了許多響應者。「謝謝他們這樣善待這塊土地,先行者總是辛苦的,人們總有一天會看見。」

大米缸計畫期待扮演好橋樑的角色,在這之上,有友善耕作的生產者,有熱心的支持者,有好好吃飯的人們,也有好好料理的人們,堅持信念持續前行。「感謝能讓我們知道還有一群默默善待這塊土地的人,讓我們用簡單的方式來支持這計畫。」森山舍為所理解的計畫,下了一段善意且溫暖的註解。

 

 

料理創作人:森山舍

合作插畫家:OUNCE studio 玩食插畫工作室 Leslie Wang 王意馨

合作攝影師:Kuang Wei Dong 唐匡維

合作設計師:AU.LAB李信宏

統籌與企劃:大米缸計畫執行團隊

 

▧ 2021 大米缸計畫 實現餐桌 ▧

與12家品牌餐廳及家庭料理人合作,

創作12道,以大米缸計畫有機米入菜的特製食譜,

自2021年1月起至2022年2月特製食譜隨米,

依序提供給嘖嘖募資平台上的支持者。

 

▧嘖嘖募資 大米缸計畫個人方案▧

https://www.zeczec.com/projects/share-owin

 

▧大米缸計畫 企業支持方案▧

電洽0800-800-301,專人服務。