土生土長的食物,如何進入每個人的生命?

「台灣的米真的很棒,我們希望台灣人可以更重視自己的稻米。」泔 米食堂是一個以米為主軸的策展空間,策食物的展,不定期更換食材及菜單,口味家常,是許多人散步可達的「自家廚房」,從宜蘭、花蓮、台東、嘉義…,一次一地方,親身深度訪查。

掏選全台灣優質米的過程,食堂的菜單同步連結當地物產及食飲特色,挑選當季食材入菜時,九成以上台灣自產,有機為優先,友善為基本。

泔 米食堂擁有自己對於好米、好食材的選擇邏輯與理由,然而,僅用口說無憑,僅憑著說明與介紹,無法如實傳遞食物與人的深度連結,即使生長在你我腳邊,終其一生,我們可能與某些食物不斷擦肩,唯有「吃下肚」後,連動複雜感官體驗,食物才真正進入每個人的生命之中。

「泔」是白粥煮沸靜置後,湧於最上層的厚白米湯,中醫稱作米油,比清粥更滋補,是每個人從嬰幼兒開始,吃下第一口米飯前的中介之路。

以「泔」為名,煮一頓好吃的飯接待每位食堂客人,是泔 米食堂與消費者們進行資訊傳遞、雙向溝通,嘗試說服彼此的方式,清楚而輕鬆地傳遞關於食材風味、種植食材的人們、食材的地域文化等知識與故事。

大米缸計畫 實現餐桌 特製米食料理,泔 米食堂的番茄雞肉蓋飯。

「大米缸計畫 實現餐桌的特製食譜,我們定位是一道容易讓任何人在家裡面做出來的料理,所以用簡單容易取得的食材原物料,讓人更願意去做。」

無論是米或其他食材,泔 米食堂都做研究的態度認真對待,米的甜度與口感,入口的感受直接而純粹,除了取決於個人飲食經驗與習慣,種植的土、灌溉的水、田間管理、碾米技術、保存方法到料理方式,每個環節都影響著「好吃與否」這個最後評價。

「為大米缸計畫 實現餐桌特製的番茄雞肉蓋飯裡會用到兩種米,一種是大米缸計畫的有機糙米,另一種是有機白米做的米麴與鹽甘酒。」

選擇一年四季都有的番茄、與極容易取得的雞肉作為料理食材,將白米包滿麴菌後成為米麴,米飯加上米麴、水及鹽,發酵之後成為鹽甘酒,鹽甘酒帶出番茄的甜與雞肉的嫩,搭配糙米,飯的口感與醬汁融合,軟硬適中。

泔 米食堂的特製食譜料理,呈現米飯形態各異的使用方式,食堂空間內除了一碗碗可以續加的米飯,還有米做的戚風蛋糕、米做的零嘴,「大米缸計畫對我們來說,有很多的善心在其中,我們主要還是希望推廣台灣的米,對我們來說,透過不同活動來推廣米食,這件事是必要的。」

回歸生活才是長久之計。

「我很滿意我們現在的生活模式。因為什麼都可以做!」泔 米食堂分享,前陣子夥伴們一起去屏東拔蘿蔔、洗蘿蔔、醃蘿蔔、曬蘿蔔,不斷重複過程,上了醬油課、也跟著農友親自去收紅豆。

泔 米食堂團隊同時出版「米通信」刊物,一刊一地方,用米環島,親臨好米種植現場,尋訪與米相關的在地職人,踏實學習,整理歸納出對米的自有觀點及論述。

「餐廳本身會是一個固定空間,不會有太大的變化,但我們可以走出去。」泔 米食堂對未來的期待,在於影響力的擴散,「農夫能夠以實作貫穿理論,生產者是很偉大的!」

傳遞理念的過程中,我們認為泔 米食堂也是好內容的「生產者」之一,以親身感受的現地經驗,回推對飲食的良善標準與邏輯,一道為大米缸計畫 實現餐桌特製的料理,背後有著對季節食材和用米方式的思量,這便是做中研究、雙邊貫徹的實際展現。

料理創作人:泔 米食堂

合作插畫家:OUNCE studio 玩食插畫工作室 Leslie Wang 王意馨

合作攝影師:Kuang Wei Dong 唐匡維

合作設計師:AU.LAB李信宏

統籌與企劃:大米缸計畫執行團隊

 

▧ 2021 大米缸計畫 實現餐桌 ▧

與12家品牌餐廳及家庭料理人合作,

創作12道,以大米缸計畫有機米入菜的特製食譜,

每月隨米,依序提供給嘖嘖募資平台上的支持者。

 

▧嘖嘖募資 大米缸計畫個人方案▧

https://www.zeczec.com/projects/share-owin

 

▧大米缸計畫 企業支持方案▧

電洽0800-800-301,專人服務。