住宅是生活的容器,料理使生活充滿滋味。

「做菜的當下,我很專注,做料理就跟做設計一樣,從食材採買開始,要收集很多sources,你要知道為什麼而做。」

在「房子」成為「家」之前,建築師是這段旅途的行者,琢磨土地原貌,帶著無盡想像,肩負居住者的期待,設計並實現每個最適合長在這塊土地上的家,我們不禁想問:建築師做料理及設計一個家的過程,有哪些相似之處呢?

「為了誰而煮、為了什麼原因而煮很重要,做菜的過程,會預期要做給誰吃,這是排列組合的過程,就跟做設計一樣,吃飯是有順序的,米食、配菜、喝湯,像規劃一段旅程,對我來說是很有趣的。」維倫是一位建築師,同時也是大米缸計畫嘖嘖方案的資深支持者,方案上線不久即加入支持行列至今,每月都會收到大米缸計畫由產地新鮮出貨的高雄139號有機米。

性格戀家,加上對家有著許多想像,設計家、設計住宅這份工作對維倫來說有著無比吸引力,自然而然地走上了建築師這條路,大米缸計畫的初衷,以最簡單的方式來說,是透過米表達許多深刻的「在乎」,就像維倫說道,想照顧人的心意,是自己喜愛設計及料理的源頭,「開公司成為老闆、服務彼此真心誠意相待的業主、結交夥伴,我一直帶著想照顧人的心態去做,想試著用一己之力,產生好的影響。」願意付出一己之力的心態與耕作極其相似,以自己所能辦到的開始,由腳下出發,其他的就交由時間證明。

吃飯配菜、還是吃菜配飯?

飯與菜餚誰才是主角?對於經常吃飯食料理的維倫來說,他有著一套自己的「吃飯哲學」。

「以前人覺得米是主力,每個人捧一大碗飯,飯是吃飽主要的食物來源,配菜是輔助你把那碗飯吃完,但現在的米越來越好吃,反而是菜的量比較大,米是配著吃。」維倫分享自己吃飯的方式,將每道菜餚和米飯都分開來單吃,尤其在菜餚與菜餚之間認真咀嚼米飯,感受米飯產生的甜味,同時幫助口腔產生唾液,與下一口料理的味道於是分明了,無論是菜、飯,所有味道都被百分百感受。

記憶裏飄香的麻油薑絲蛋炒飯。

「這是能夠最直接傳達我對米飯依戀的料理,我決定要分享出來。」在南部長大,幾乎沒有一天不吃米飯,對米飯的依賴從小養成,樸實的麻油香、蛋香和米飯香,混合著薑絲煸炒至金黃的溫辣氣味,這道麻油薑絲蛋炒飯,是維倫小時候經常在家裡吃到的早餐料理。

「每個人的成長過程一定會有一些缺憾、或離不開的事情,我把它解讀成鄉愁。」麻油薑絲蛋炒飯是維倫回憶裏專屬家的味道,每次起鍋動鏟,都是對記憶的屢屢回顧,不過,即使維倫的料理手藝讓品嚐過的友人都忍不住點菜,某些時刻,他還是心甘情願放下鍋鏟。

「我們長大以後,不會錯過任何一次吃媽媽料理的機會,一餐都不想浪費。」米與陽光空氣水有關,更與生活方式及性格、深埋記憶中的情感息息相關,做料理也能了解自己,做菜或吃飯當天的情緒、取用的用具器皿和不同季節的食材味道搭配,種種因素都讓同一道料理有著無限變化,「如果做飯給不是那麼喜歡的人,煮出來就會不太好吃,料理是吃得出來真心誠意的。」維倫打趣著。

食譜有著公式及步驟,透過大米缸計畫 實現餐桌的12道特製米食料理食譜,我們能學會12道料理,然而,更重要的是,了解每道料理背後都是一份心意。

讓你想做飯的原因是什麼?或許做這道「麻油薑絲蛋炒飯」時,嗅聞著樸實的麻油與飯香,你也問問自己,在吃飽之外,米飯之於你,還有沒有更多療癒的原因或記憶?


料理創作人:大米缸計畫嘖嘖支持者 蔡維倫 建築師

合作插畫家:OUNCE studio 玩食插畫工作室 Leslie Wang 王意馨

合作攝影師:Kuang Wei Dong 唐匡維

合作設計師:AU.LAB李信宏

統籌與企劃:大米缸計畫執行團隊

 

▧ 2021 大米缸計畫 實現餐桌 ▧

與12家品牌餐廳及家庭料理人合作,

創作12道,以大米缸計畫有機米入菜的特製食譜,

每月隨米,依序提供給嘖嘖募資平台上的支持者。

 

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