平常心地吃飯,分食單點的共享時光。

「希望客人帶著平常心來吃飯,不管想要一次吃很多種料理,或只想嚐一點點,都可以自由選擇。」

滿堂於2020年獲得米其林餐盤推薦,不走尋常Fine Dining路線,以精緻餐飲的思維,創作皆可單點的料理,融合中餐與西餐的概念基底,提供來吃飯的客人便於共食及分享的選擇。

「希望客人帶著平常心來吃飯,不管一次想要吃很多種料理,或只想嚐一點點,都可以自由選擇。」Plein在法文中有飽滿、充分與豐盈的意思,滿堂之名,有著來客滿座的期待,同時期待來用餐的客人自在前來,不拘謹地享受餐點,帶著滿足的胃、豐盛的心離開。

大米缸計畫 實現餐桌 特製米食料理,滿堂的雞翅釀米糕辣味米醬。

「吃飯、米食文化對我們來說,是平常不可或缺的東西,跟喝水一樣。」主廚林凱維聊起米食。

「好吃的飯」是滿堂的招牌料理之一,這碗好吃不膩的滷肉飯,在法式結合中式風格的滿堂中具有重要地位,是常客向隅時總想念的味道。

「我住清水,清水最有名的就是米糕,也是我平常就會吃的,雞肉則是台灣人最常吃的肉類。」滿堂主廚林凱維為大米缸計畫特製的米食料理「雞翅釀米糕佐辣味米醬」,以自己故鄉家常小吃的記憶延伸。

想喚起吃傳統米糕搭配辣醬的滋味,主廚將白米釀製成米糕口感,米糕塞入雞翅後,沾取大米缸計畫的高雄139號有機糙米製成的辣味米醬,描摹清水米糕原本在來米漿辣椒醬的風味。

每個料理人都有慣用的烹煮米飯方式,「我覺得大米缸計畫的高雄139號有機米很飽滿,而且口感蠻Q的,我們用陶鍋煮,雞翅會蒸過,所以煮飯的水量放少一些,大約1:0.8。」

做真實的事,回歸實際作為。

「吃到熟悉的味道,我們不用說明太多概念,客人會有記憶連結。」對於大米缸計畫,主廚參與實現餐桌的原因雖然簡單平實,仍有其評估標準,「我覺得實現餐桌很有趣,在自己時間許可狀態下,做一些小事,跟你們一起推廣吃飯這件事,蠻有意義的。」評估合作對象實際執行的能力,是主廚在意的部分「我自己曾有過一段理念很高,但是實際執行面不夠的時候,所以我會考量是不是畫了大餅,但沒有做出什麼。」

「種無毒或有機的農作物很辛苦,光除草就是讓一般人受不了的工作。」
持續地做,才能為機會鑿出縫隙,對生產者、料理人而言都是。

「料理最重要的就是好吃,餐廳最重要的是穩定下來,如果想像餐廳五年後的樣子…希望能好好安穩照顧所有員工,穩定下來才能做更多事。」主廚林凱維對於滿堂的期待十分平實,即使有好的食材,自己也懂得料理,執行團隊依舊不可或缺,對品牌餐廳而言,要想長久,需用穩定狀態面對未來,持續地做下去,才有觸發其他機會的可能。

平實的期待,往往要花更多力氣使其順暢,將本份日日如初實行,無論是主廚對「雞翅釀米糕」的發想概念與設定,對餐廳及客人的吃飯期待,都擁有合一的穩定一致。

大米缸計畫 實現餐桌的期待也是如此,帶著平實的心吃每頓飯,累積如常,成為不尋常的良善行動,創造對土地與人的善意更大值。

 

料理創作人:Restaurant le Plein滿堂

合作插畫家:OUNCE studio 玩食插畫工作室 Leslie Wang 王意馨

合作攝影師:Kuang Wei Dong 唐匡維

合作設計師:AU.LAB李信宏

統籌與企劃:大米缸計畫執行團隊

 

▧ 2021 大米缸計畫 實現餐桌 ▧

與12家品牌餐廳及家庭料理人合作,

創作12道,以大米缸計畫有機米入菜的特製食譜,

每月隨米,依序提供給嘖嘖募資平台上的支持者。

 

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電洽0800-800-301,專人服務。