家常味的季節料理與飯後甜點。

「Yoko是我的日文名字,也是以前畫插畫的筆名,Neco是貓,把喜歡的兩個元素組合成Yokoneco,唸起來很順口,就用這當成店裡的名字。」

最初Yokoneco由乾燥花創作與教學開始,調整為食堂經營模式後,Sandra坦言比較辛苦一些,從自家小花園日常掃灑、與客人的私訊往返、到菜市場挑選或向農夫訂購當季食材、構思並烹煮料理、出餐與收拾…,食堂裏外大小工作,都由Sandra與夥伴兩人一手包辦。

「但我喜歡做飯,而且吃是可以影響更多人的。」轉型成食堂前,Sandra不斷思考著,為什麼有些簡單的食物,在外面吃不到?「簡單的意思是,不要有過多添加物,使用好吃新鮮,隨手可得的當季食材做出來的食物。」

Yokoneco松鼠食堂送給生產者的一句話:「好好吃飯,好好生活。」

憑著料理人的直覺踏查菜市場,Sandra的料理不受特定風格或料理方式侷限,單純因應季節性的蔬菜與食材,以無毒做標準,「食材能夠被做得好吃,我就能接受,比較常配合的食材,基本上我們一定會去認識農夫本人。」農夫要賦予購買者信心,必須了解自己種出食材的口感及適合烹調的方式。

Yokoneco松鼠食堂配合的農夫與食材,循著四季更迭遍佈全台,花蓮瑞穗晚崙西亞橙、台東無毒二冬仔金鑽鳳梨、屏東彩林農園無毒火龍果、埔里百合金針花苞、後熟後的阿露斯洋香瓜與新鮮無花果、原民小農朋友種植的櫛瓜和大圓茄…,「把食材買回來煮煮看是食堂的功課,如果小農也可以跟我交流對自己作物的料理方式,彼此分享互相回饋,就是我心中最棒的農夫!」

遇見懂得吃,活出自己生活樣貌的農夫時,Sandra對於這樣的「知遇」總是十分有感,「扎實地把工作做好,這樣子的天氣、就做出這樣的口感,了解自己種的東西,接受被蟲咬就是這個樣子,如果只要削掉某些部分其他都是好,生產者要自己很清楚這件事,客人願不願意接受是另一件事,很實際地持續種植,愛自己種的東西,知道自己當農夫的初衷是什麼,才能扎根。」

善待五感的款待始終如一。

一路走來,經由乾燥花作品、空間或飲食等不同媒介,Sandra及Yokoneco的核心概念沒有改變,始終陪伴更多人啟蒙或強化自身五感體驗,「做乾燥花時,我一年四季都收集素材,只用花的顏色去創作,譬如我有一個作品叫做『櫻花』,客人會問,這是用櫻花作成的嗎?其實不是,這個作品內粉色的是紫陽花,有些人會疑惑,為什麼紫陽花可以當成櫻花?對我而言,櫻花是意象的呈現,乾燥花素材就是顏料,餐盤的擺盤也是顏料。」

Yokoneco松鼠食堂將自己喜歡的生活樣貌變成食堂的日常,每道料理創作都是意象傳遞,「空間會招呼你,把五感帶進來,你也能好好招呼你自己。」忌口蔬菜需提前告知或與同行友人分享,點餐時再次與客人確認飯量,秉持惜食精神,以款待的心,打造適合專心體驗、專注吃飯的空間。

大米缸計畫 實現餐桌 特製米食料理,Yokoneco松鼠食堂的栗子炊飯。

「比較粒粒分明。」Sandra分享烹煮大米缸計畫提供的高雄139號有機米時感受到的特性,「大米缸計畫讓企業或個人使用有機米時,同時有一部分的米會提供給其他弱勢團體,做料理是我平常就在做的事情,參與大米缸計畫 實現餐桌這個企劃活動,只是我又抽了時間,把這件事再做一次。」

每年栗子季節開始時,是Yokoneco松鼠食堂最為忙碌與溫暖的時刻,當氣溫下降、秋意隱約,食堂熟客們常忙不迭地問:「今年的栗子醬可以預訂了嗎?」像預備儲糧的松鼠們,懷揣喜悅無比期待。

無論是栗子醬、蜜栗子、甘露煮栗、或伴隨飯食料理烹煮到鬆軟的整顆栗子,Yokoneco松鼠食堂目前只採用台灣中埔產的黃金板栗,純手工現剝現煮即刻裝罐,保留當季栗子最好的風味。Yokoneco最初成立開始,「栗子」就是其中重要元素,牽繫著與客人間一期一會的默契。

Yokoneco松鼠食堂為大米缸計畫特製的米食料理,是將高雄139號有機米,加入栗子、昆布、香菇、牛肝箘、柳松菇等食材,做成的「栗子炊飯」。

「使用砂鍋或鐵鍋煮飯,煮出的米粒晶瑩飽滿香味撲鼻,加上季節食材,就能變化出各種炊飯。」炊飯是Sandra最喜歡的米食料理,從米飯延伸變化,加上四季各種隨手可得、不易出水的食材即可完成,考量大米缸計畫 實現餐桌 米食創作食譜的實用性,炊飯可以說是最容易的家常米食料理之一。

想像Yokoneco松鼠食堂五年後的樣貌?Sandra說:「跟現在一樣吧!」

料理說穿了,是生活方式的體現,Yokoneco松鼠食堂與食客們共享著「沒有物超所值,應該要物有所值。」的飲食堅持,食堂菜單每週替換,從米飯、主菜、季節蔬菜到飯後甜點,沒有人只是配角,樣樣美味、新鮮又好看。

怎麼生活就怎麼吃飯,「吃」真的可以影響更多人!跟著Yokoneco松鼠食堂的季節飲食節奏,努力吃好每一餐飯,是我們為自己、他人及土地,每天所能付出最微小而確實的行動。

料理創作人:Yokoneco松鼠食堂 Sandra Chen
合作插畫家:OUNCE studio 玩食插畫工作室 Leslie Wang 王意馨
合作攝影師:Kuang Wei Dong 唐匡維
合作設計師:AU.LAB李信宏
統籌與企劃:大米缸計畫執行團隊

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