1.初榨橄欖油只適用於涼拌沙拉,並不適用煎煮炒炸?

事實上,一般對於初榨橄欖油是否適合油炸的認知是來自燃煙點;當油脂被加熱到某一個溫度開始冒煙的溫度稱之為燃煙點。
燃煙點越高,油所能承受的溫度越高。橄欖油的燃煙點平均是207度。
一般油炸是160~180度之間,而中餐的高溫快速油炸法溫度大約在200度左右。
因此以燃煙點來看,橄欖油是適用於油炸的。

2. 好的橄欖油風味應該是順口的?

大部分人對於好橄欖油的風味想像,通常是順口,不具有任何刺激性的口感;
不過真正好橄欖油的風味,其實是顛覆一般人的認知,
它聞的時候必須有果香味、飲用時須有苦味和辣味,甚至喉嚨有燒灼感,才是一瓶好的橄欖油。

3. 橄欖油冷藏後,會有沉澱物的結晶狀才是好油?

事實上,冷藏過的橄欖油是否會產生沉澱物的結晶狀取決它的過濾程度,過濾越仔細的橄欖油,冷藏過後產生的沉澱物越少,
所以以此來看,橄欖油冷藏後的沉澱物與品質沒有絕對關係。
通常好的橄欖油廠為了保存橄欖油的風味,不會經過太仔細的過濾,
因此好的橄欖油,冷藏後通常會有沉澱現象,但這並不是絕對的。

4. 橄欖油標籤上的PURE olive oil、POMACE olive oil、EXTRA LIGHT olive oil, OLIVE OIL都是屬於可食用的橄欖油嗎?

法律規定這些都是可以食用。但他們通常經過氫化,像一般沙拉油一樣對人體有很大傷害,若想食用橄欖油,建議只食用EXTRA VIRGIN olive oil。

5. 從橄欖油的顏色就可以分辨橄欖油的品質嗎?

橄欖油的顏色取決品種、氣候、採收時間與地形方方面面的因素,
越成熟的橄欖所壓榨出的油顏色越偏金黃,越年輕的橄欖壓榨出來的油顏色越偏綠;
越年輕的橄欖油保留了越多的橄欖多酚,是橄欖油中對人體最好的成分,
越綠的橄欖油風味也越強烈,吃起來會更苦、更辣、燒灼感更重、果香更濃郁。
所以從油顏色來分辨品質是很好的參考方式但非絕對的品質評估指標。