• 手摘

若寫有「手摘」,那就證明這是非常好的橄欖油。手摘必須一邊確認果實的狀態,一邊注意不要弄傷果實,因為橄欖果實一旦受傷,就會從傷口處發酵,導致油的品質瞬間滑落。

  • 冷壓

壓榨橄欖油時,必須注意溫度不超過30度以上,這種加熱的問題往往出現在離心力分離的橄欖油上。雖然說橄欖泥溫度愈高,油脂愈容易取出,但當加熱過頭油之便會劣化,對於橄欖油的風味與新鮮程度不太重視的廠商,有時就會用很高的溫度來榨油。能夠冠上「冷壓」二字的,只有榨油時溫度不超過30度的油品。

  • 第一道壓榨

最先開始榨出的油,就稱為「第一道壓榨」,這是最高等級的橄欖油,接著的是第二道壓榨、第三道壓榨。根據研究人員表示,距今五千年前的人們就已經像這樣幫橄欖油分類了,而最高級的第一道壓榨橄欖油,都呈給國王或神職人員享用。

  • 酸度和酸價

酸度、酸價是表示橄欖油氧化程度的數值,數字愈小代表橄欖油愈新鮮。

  • 熱量

每公克油脂的熱量有九大卡,是人類主要熱量的來源。
錯誤的事:每種油脂的熱量都一樣,無論是豬油或橄欖油,不要再認為橄欖油的熱量應該比其它油脂低,橄欖油的好處是在單元不飽和脂肪含量豐富,而不是熱量較低。

  • 發煙點

油脂加熱直到產生油煙的溫度。
因為油脂加熱後會開始氧化,當油脂開始變劣時會產生油煙,所以可以將產生油煙的溫度,作為油脂安定性的指標之一。
錯誤的事:發煙點愈高,並不代表油脂品質愈好,只能說它較適合高溫的烹調方式。

  • 微量成分的效用

微量成份指的是橄欖油中含量非常稀少的成份,以抗氧化聞名的有維生素A、胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E、維生素D、多酚。

  • 未經過濾

有的廠商為榨好的橄欖油未經過濾比較好,有的則覺得過濾較佳,其實這沒有一定的答案,各位可以參考雙方的說法,兩邊都試吃看看,找出自己喜歡哪一種口味。

  • 傳統壓榨法

「傳統製法」也就是「壓榨法」,是運用人們自古以來都使用的巨大時就破碎機與壓榨機來榨取橄欖油。如今,採用此種壓榨法的廠商約有20%。剩餘80%在榨取橄欖油時都會使用離心力分離機,這種方法不需要太多人手,既衛生又能一次大量榨油。
因此,若廠商強調「傳統壓榨法」,就代表這家油廠著重於引導出橄欖油的特色、風味,才會刻意選擇已經愈來愈少見的古老壓榨法。

  • 自家生產、自家裝瓶

標明自家生產、自家裝瓶,就代表這瓶橄欖油從採收到榨油,所有工序都是公司內部自行控管。