「晚安,您好。」「請問您有幾位用餐?」「請問您有訂位嗎?」

 

每到用餐期間,法式料理餐廳總會傳來親切的招呼聲,

專業且優雅的第一線接待人員,往往代表了餐廳的質感等級。

來到餐廳用餐建議第一先決條件:訂位,

從起心動念、拿起電話「訂位」的那瞬間開始,

您其實就已進入了法式料理優雅禮儀的一環,

訂位是用餐的第一禮節,不僅能方便餐廳預備食材,

更方便為您保留特別時段的「特別菜單」,

而在正統法式餐廳用餐不容忽視的第二禮節:男性著正裝,女性則著禮服,

這是對於餐廳主廚及用餐氛圍的尊重。

入座後,服務人員會將服務口布攤開,這時請以雙手接過口布鋪於大腿之上,服務人員遞上菜單後將離開桌邊,需要點餐時,不建議高舉手勢,

只需微笑與服務人員對眼點頭示意即可,如其未察覺,再以手部略於胸前手微呈現U型,專業服務人員就會立刻來到您的桌邊。

 

如果想以佐餐酒搭配,可以依照當時所選主餐搭配之,但以餐酒來說,紅肉配紅酒、白肉配白酒並非絕對,雖是基礎概念,但還是要依照主餐特性及醬汁風味來決定佐餐酒,不過貼心的餐廳通常會依照主餐特性先做好搭配,讓用餐賓客賓主盡歡。

上餐後,餐具由外向內使用,通常每使用完一道即會收走一組餐具,

不過,這部分會依照餐廳所設定模式去斟酌的,

使用完後,餐具在右方45度角平行放置,服務人員即會將其收拾,

如只是暫時離開尚未食用完畢,則可將餐具略呈對角放置。

 

用餐過程,不妨聽聽服務人員介紹餐點食用重點,雖然在用餐過程與同行友人聊天是必然,

但在上餐後了解餐點製作食用方式,會讓你用餐過程中更能融入主廚想在料理中傳達的滋味喔!

來到最迷人的尾聲,餐後甜點更是整套餐點的重點之,

一細細品嚐,在用餐的最後不妨給予服務的人員一個鼓勵,讓這套餐畫下完美句點。

 

禮在飲食經驗中的體現,除了「五感」所受的妥帖照拂,

更在於細細品味當下氛圍及與「人」的優雅互動。