油品食安爆發以來,「用油」這件事,不管是外宿外食者也好,貴婦名媛也罷,
一家老小所在乎的、擔心的,無非是什麼油才能用、什麼油不能吃。

裏物文化了解您想往質感生活前進的心,
於是在與義大利莊園不下千次的溝通之下,誠心代理進口了「莫里納比歐特級冷壓初榨橄欖油」,
這支珍貴的早收橄欖油,數量不多、心意剛好,
跨越九千七百多公里,裏物文化與堅持古法榨油的百年義大利莊園找到了默契。

1、橄欖油可以炒菜嗎?

在談論橄欖油是否適合炒菜前,我們先來稍微認識「橄欖油」的分級種類!
根據國際橄欖油協會的規定,「初榨橄欖油」是指從果實直接榨取的油,
而在「初榨橄欖油」中又分等級,
其中的「特級初榨橄欖油」就是我們常聽到的Extra Virgin Olive Oil,
是所有橄欖油中最頂級的,除了口感、味道、香氣必須受到評鑑,更須通過多項檢驗,
加上酸度在1.0%以下,才夠資格被稱為Extra Virgin!

 

由於「莫里納比歐特級冷壓初榨橄欖油」是由早收橄欖手摘冷壓而成的特級初榨橄欖油,
不僅保留高度微量元素及橄欖多酚,酸值更遠低0.5%。

特級冷壓初榨橄欖油的發煙點約在170度左右,可以煎、炒、煮、烤,尤其拌沙拉,
讓人體直接攝取珍貴的微量元素及橄欖多酚更好!
但由於居家炸食的平均最高發煙點在180度,
隨溫度升高優質橄欖油當中微量元素會逐漸流失非常可惜,較不建議使用,
建議廚房內備有多種油品,分別適合涼拌、煎煮與油炸,才是最好的油品使用方式喔!

2、油質的顏色是否能判別優劣?

油質顏色會因為橄欖的產區、熟成度及壓榨方式而在顏色呈現上有所變化,
但基本上,大部分以草綠色做基礎色澤最為新鮮,因其是冷壓榨出的第一道油,保留最多葉綠素。
(關於橄欖油的顏色、特性、風味等理論,雖然書上絕大部分說法大致相似,但還是會有其例外,這也是優質橄欖油迷人魅力之一,永遠都會給人驚喜!)

3、橄欖油開瓶後怎麼保存最合適呢?

橄欖油不需特別冷藏,但在儲存上原則建議避免高溫、潮濕、陽光直射的環境,
通風乾燥陰涼處是最棒的儲放地點,每次使用完畢瓶口也須即刻關上,
因油品氧化後會影響風味及流失珍貴的橄欖多酚!

4、橄欖油也有所謂年份差別嗎?有哪一個國家橄欖油較好嗎?

不同橄欖油的風味差異其實跟紅酒的概念類似,
也會因為產區氣候、樹種、品種、成熟度、採收時間、生產溫度…等等因素,
而影響壓榨後的風味、香氣及潤感程度。

目前橄欖油出口大概以地中海沿岸的橄欖油品質最好、產量最大,
尤其是西班牙、義大利及希臘三個國家。

5、橄欖油要買大瓶還是小瓶呢?

其實針對大小家庭,以使用量為原則就對了!
台灣現階段人口組成以小家庭、單身貴族及社會新鮮人外宿居多,其實以小瓶裝最為恰當,
尤其橄欖油開瓶後,風味會因接觸空氣氧化而逐漸下降,所以建議開瓶後3個月至6個月內食用完畢喔!

將堅持高品質的橄欖油帶進臺灣,只為給家人、朋友及您一個健康喝好油的理由。