禮儀對於日本來說,是支撐整個日本文化非常重要的一環,在傳統懷石料理中,

相當於法式料理的概念,其擺設已不僅只是料理手法,用藝術品來稱之亦不為過,

就其承裝容器,以陶、瓷、玻璃堪稱講究,漆器藝術結合更是懷石料理中不容忽視的一環。

 

在日式用餐禮儀中,連筷子的使用方式都有其優雅訣竅:

先以右手四指將筷子取起,左手輔助略作撐起,右手轉向以平常用筷方式撐起,左手再移開筷子。

食用時,小菜由右至左、由輕至濃、由薄至厚口味吃起,以防味道互相干擾,影響原本食材該有風味。

切記在食用過程中,一旦決定取用菜色後,要直接夾起勿在上面游移不定,造成觀感不佳。

筷尖在食用餐點過程中亦不要放入嘴中,用筷尖插入食物之中更是在日式用餐禮儀中被禁止的。

在食用生魚片時,其實有著很多常見迷思!在日式料理中,山葵泥其實只是調味品並非殺菌用途,

所以在食用時非常忌諱與醬油混和沾食,建議正確食用方式為:取適當山葵泥放於生魚片上方,

夾起後再沾食醬油一併食用,這樣生魚片更能展現其風味喔!

 

享用生魚片壽司亦是相同方式,只不過沾食醬油時,要以生魚片那面為主要沾食面,以免醬油與飯直接接觸後,讓米粒鬆散不易食用。

至於料理中熱騰騰的湯,湯杯絕大多數皆會附上蓋,將上蓋開啟左開口斜向右方,

就能讓其蒸氣散去,亦不會因為用錯施力點而讓上蓋發出聲響,

飲用完畢記得將其恢復原樣蓋回,別把上蓋翻過來蓋上,那是對於料理不滿意的表達方式。

向來受台灣人喜愛的丼飯,看似食用方式簡單,其實些微的食用方式差異都會影響到品嚐的層次呢!

千萬別上餐後就隨之將所有料頭混合,這樣反而容易讓米粒過濕影響口感,一口當中有主料、

沾有湯汁的米飯及白米飯三層搭配入口,層次香氣當然就不在話下,

也千萬別單吃主料不吃米飯,這對於主廚來說都非常失禮呢!

對了!日式料理當中的土瓶蒸,可不是茶碗蒸(蒸蛋)喔!土瓶蒸又稱「茶壺湯」,

上來的時候飲用杯就會蓋在壺上,而壺上有個檸檬角,先將檸檬角放在旁邊,

取下飲用杯喝一口原味湯,感受湯品所帶來的醇厚氣息,接著將檸檬汁擠入再品嚐,

鼻腔又多了一股清香,檸檬角要放入或置於旁邊皆可,看食用者本身喜好而定,

最後在吃完料頭後,蓋回飲用杯,這就是土瓶蒸的飲用方式,記得不是蒸蛋喔!

料理的精神在於文化所賦予料理的禮節。