以前住在眷村外，常聽巷口下象棋的老兵伯伯們說：「八月桂花，十里飄香。」
桂花香氣對於伯伯們來說，應該是一種濃得化不開的家鄉味吧！
您記憶中那股飄香數里的回憶氣味是什麼呢？
對於在客家庄長大的孩子們來說，足以媲美八月桂花的，就是「梅干扣肉」的香氣了。
芥菜、福菜、梅干菜，其實是同一種菜，
取決於發酵及濕度差異，因此有了不同的名稱，
從前阿嬤總是叫孫子們去田裡摘新鮮的芥菜，
還記得，剛摘下來的芥菜帶有苦味，
但長大後，嚐起來則是回甘。
一大甕的芥菜加上粗鹽，爬進去踩呀踩，然後曬在簷下，
「梅干扣肉」裡的靈魂，梅干菜，便大功告成了！
今天來聊聊回憶裡香氣逼人的「梅干扣肉」吧！
將豬皮面著下，可以逼出豬油，
再跟紅蔥頭、蔥白一起爆香。
倒入醬油、蠔油及冰糖及米酒，
米酒可以多一點，
將醃過的扣肉與梅干、
筍乾一起燉煮2小時。
不用怕有酒味，酒精燉煮揮發後，
留下的只有口齒留香的軟嫩肉質喔！
色澤是不是讓人垂涎欲滴，
恨不得以鍋就口呢？
«裏物的私房食訊»
梅干扣肉的烹煮，時間的掌握是訣竅與關鍵，也可以多加一點自己的巧思，
無論是八角、肉桂，都能讓這道菜有更多不同的層次，
只是醬油的量必須注意，鹹度跟香味才會比例適中喔！