市面上的橄欖油種類眾多,最貴的不一定是最好的油,但好的油一定價格不斐。

吃對的油有益身心健康,那關於喝下去的油,您瞭解了多少呢?

裏物團隊彙整許多橄欖油的資料,並加以整合、精修,可大致將橄欖油分級標準分為三大類,

分別為「初榨橄欖油」、「精煉橄欖油」以及「純橄欖油」。

初榨橄欖油

嚴格來說,能被稱為新鮮果汁的只有初榨橄欖油,而初榨橄欖油只能透過物理、機械來處理,禁止使用化學藥品和精煉方式。依照感官檢測與成分分析的結果,初榨橄欖油的品質由高到低,可以分為「特級」、「優質」、「普通」、「燃燈」這四個等級。

然而,在全世界的橄欖油中,只有40%初榨橄欖油可以直接使用,剩下60%都是必須經過化學處理的燃燈橄欖油。

特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油風味絕佳、酸度低,是無可挑剔的頂級油品。其中最關鍵的要素就是果香,而根據產地、品種、晚摘、早摘等不同,我們能享受多樣化的橄欖油。

優質初榨橄欖油和普通初榨橄欖油

帶有較強勁的辣味或苦味,不像特級初榨橄欖油那麼完美但仍有果香。
依等級高低可分為優質和普通,在原產國這兩種都買到。

精煉橄欖油

精煉橄欖油可依製造方法分成兩類-第一類是從無法直接食用的燃燈橄欖油精煉而成;第二類則是用溶劑將榨過的橄欖渣油脂萃取出來,也就是透過精煉再榨第二次,此種稱為果渣橄欖油。

透過精煉就能製造出酸度低、無色透明、無味的橄欖油,但若要食用則需混合初榨橄欖油,讓它恢復橄欖油的風味;不添加初榨橄欖油的精煉油,便轉為工業用途,像是用來製造洗髮精、肥皂等。

純橄欖油(橄欖油)

將精煉橄欖油與初榨橄欖油混和,就成了「純橄欖油」,有時也會單稱「橄欖油」,其酸度必須在1.5%以下。此外,與特級初榨橄欖油相比,純橄欖油比較廉價且經嘗用大瓶裝販售。


以下表格為三大等級更細化之橄欖油類別: 橄欖油根據製造方法和品質分成數個等級,而這些標準是依據國際橄欖油協會(*註)的規定,各國皆適用。 橄欖油_2

*註:國際橄欖油協會(International Olive Oil Council:IOOC) 共有二十四個加盟國,分別為阿爾及利亞、賽普勒斯、埃及、歐盟各國、以色列、黎巴嫩、突尼西亞、土耳其、

南斯拉夫,這些加盟國的橄欖油,共佔全世界95%。